2008年9月5日
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昨日４日は都内へ出張させていただきました。午前中は今月中旬に新規オープンのお店へ打ち合わせへ。午後は同じ都内のワインバー＆ビストロへ伺ってきました。
新規オープンのお店は赤坂見附にほど近い良い場所にあります。元々ソムリエでもある方がオーナーのお店で、和のテイストを取り入れた落ち着
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2008年9月2日
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先日２６日（金）にSCAJ（日本スペシャルティーコーヒー協会）ローストマスター委員会主催の「ロースト品質のワークショップ」に参加してきました。
全国から約５０社のトップロースターの方たちが集まってこられました。
ロースト品質云々という題目からしますと、ローストの具体的やり方につい
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2008年8月30日
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さて、今日は生産処理の中の「乾燥工程」にスポットをあててみたいと思います。前回の②で精製についてかなり大雑把にご説明しましたが、コーヒーチェリー → 果肉除去処理 → パーチメント → 乾燥 → 脱穀 → 生豆（なままめ）となります。例えば、この乾燥プロセスだけとってみましても多
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2008年8月29日
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オープン当初からやらせていただきたいと考えていたセミナーですが、やっと準備が整いまして近日中に開催概要など詳細をアップさせていただきたいと思います。今のところ、９月の最終土曜または日曜の午前中を予定いたしております。正式に決まり次第、本ブログにアップさせていただきたいと存じます。
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2008年8月26日
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今日はロースター（焙煎機）をクリーニングしました。焙煎しますと、チャフという薄皮がたくさん出て焙煎機の中にたまります。焙煎機の箇所によっては１週間に１回くらいの割合でやるでしょうか。あまり極端にチャフがたまりますと、エアフローにも影響が出そうなので、クリーニングは必須です。
掃除
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2008年8月25日
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さて、先日の「コーヒーって豆ですか？」の続きです。
ピッカーによって摘み取られたコーヒーの実は精製所に運ばれます。ここで生産処理されるのですが、大別して「ナチュラル方式」と「フリイ ウオッシュド方式」（あるいはこれらの中間）で精製処理がなされます。この生産処理方法や工程によって、
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2008年8月22日
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一気に気温が下がりました。空は秋っぽくはないですが、気温だけは秋ですね。過ごしやすくていいのですが、体調を崩さないようにしませんといけません。
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2008年8月21日
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昨日は久しぶりの東京でした。銀座だったのですが、日産ギャラリー前に大きな水槽があり、夏休み最後の子供たちなどたくさんの人でにぎわっていました。
時間調整をするために、リクルート１FにあるR２５カフェへ。こちらはゾカのノウハウで運営されているカフェです。シンプルでなかなか居心地の良
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2008年8月17日
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とある所から小包が届きました。写真通りに中身はゲイシャではありません。（パナマ エスメラルダ ゲイシャ種は以前に全てのオークションロットをカッピングしています。）http://www.magnolia-coffee.com/blog/2008/07/post-3f09-1.htm
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2008年8月15日
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連日オリンピックの話題で世間様は持ち切りのようですね！北島選手のアテネに続く、２冠はすごいですね。これは文句なしに本当にすばらしい結果です。国民栄誉賞も検討されているとか。一方で柔道の鈴木桂治選手は予想外の１回戦敗退という結果となりました。
結果は大きな差ですし、勝負は「勝ち負け
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2008年8月14日
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コーヒーは果実の種子なんです。フルーツの種です。普通は一つの実に１対（２つ）の種子が入っています。コーヒーの果実のことをコーヒーチェリーなんていう呼び方をします。チェリーのように赤く熟するからだと思いますが、この熟度（チェリーの色）がかなり重要です。
熟度があがるほど、糖度が高く
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2008年8月12日
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ケニヤの豆発売に伴いまして、通信販売の価格表、カフェのメニューを改訂いたしました。カフェでも、ケニヤをお飲みいただけます。また、ケニヤの豆を使用した夏限定の新ブレンド " Kamakura " の登場です。夏向きの爽やかな柑橘系フレーバーが特長です。どうぞお試しください。
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