2008年11月20日
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もうひとつ、これは業務用に限ったことではなくご家庭用でも同じなのですが、特にレストラン様などで使用される場合のコーヒーに関して重要なポイントがあります。
それは冷めたときのコーヒーの味の印象の変化です。
食べ物、飲み物の味は温度が熱いとき、冷めたときほとんどの場合変化します。これ
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2008年11月19日
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17日(月)、18日(火)と都内某レストラン様で営業活動をしてまいりました。お客様にはご迷惑をおかけいたしまして申し訳ありませんでした。
当店は一般のお客様がご家庭で楽しむスペシャルティコーヒーを販売させていただくことですが、その部分はゆっくり伸びていき、急には上昇しません。
や
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2008年11月12日
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いよいよ寒くなってまいりました。
昔、家で使っていた石油ストーブを引っ張りだしてきました。
このストーブは船で使う船舶用灯火の技術で作られています。いわゆる対流式ストーブで、がんがん暖まるタイプではなく、ほんのり暖かくなる方式です。勿論、当店の広さではこれ1台ではどうにもなりませ
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2008年11月11日
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豆の在庫状況ですが、
ブラジル ファゼンダ パッセイオ
タンザニア キリカフェ
ルワンダ マラバ
以上がおおよそ残すところ2、3バッチ(2、3回の焙煎)で完売となります。
代わって、
エルサルバドル シャングリラ
パナマ マウニエル
ブラジル ファゼンダ パッセイオ(08ー09
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2008年11月9日
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さて2日目ですが、1日目で選択した生豆(なままめ)を重点的にローストしていきます。
それぞれ担当の釜を決めてローストしました。本釜としてディードリッヒ 3kg、フジローヤール3kg、ペチロンチーニ1kg。サンプルロースターがプロバット、フジ 煎太郎、ユニオン でした。
初めての機
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2008年11月8日
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お客様には臨時休業をいただきまして、ご迷惑をおかけいたしましたが5日〜7日まで小諸の丸山珈琲にて「SCAJ(日本スペシャルティコーヒー協会)ローストマスター委員会主催 第1回 ローストマスターリトリート(合宿研修)」に参加してきました。
全国から集まりました焙煎に関わる人、40人
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2008年11月7日
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お客様には3日間臨時休業をいただきましてご迷惑をおかけいたしております。「ローストマスター リトリート(合宿研修)」ですが、スケジュールを無事こなしておりまして、明日8日(土)13:00〜 通常営業とさせていただきます。
よろしくお願い申しあげます。
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2008年10月31日
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隣町の足利からよくお越しいただきますお客様から、ご自宅でとれた柿をいただきました。
よく見ますと枝つきです。今日は奥様が干し柿を作っているとおっしゃっていました。
いよいよ冬に入っていきますか。。
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しばらく欠品しておりましたブラジル サンタアリーナ農園(Reserved Lot for Cup of Excellence)が復活します。販売中のブラジル ファゼンダ パッセイオはあと1バッチ(1回の焙煎)で終売になります。パッセイオは08-09ニュークロップ(新豆)が入ってき
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2008年10月30日
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昨日、若林 淳さんの番組 エフエム太郎 " J's of WONDER " へ行ってきました。
まずはおさらいと申しますか、簡単にスペシャルティコーヒーの特長などからお話させていただきました。今回は何回か続きますので、ゆっくりとお話をしていきたいと思います。店頭でも、メールでもご
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2008年10月27日
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一昨日はセミナーの後、打ち上げもかねてミモレットさんへ行きました。ミモレットさんではプレスでスペシャルティコーヒーが飲めるようになるようです。紅茶や緑茶しか普段飲まれない方も是非一度お試しいただきたいと思います。
こちらの料理には一緒にいきました都内からお越しいただいたゲスト講師
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2008年10月24日
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先日の「とあるバーにて」の同日、実ははしごしました。その日を逃してしまうと、ご挨拶になかなか行けなくなってしまう可能性があったからです。こちらのお店にもかなり久しぶりの訪問となってしまいました。
その1軒は開かずの扉のバーの系列店で、ワインをメインに出されているお店です。
こちら
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