再びカッピング！　その２

さて、昨日の続き、今日はカッピング　セッションその２です。現在ケニアのニュークロップ（新豆）が国内に入港してきておりますが、そのケニア２ロット、エルサルバドルC.OE.１位、エルサルバドル某商社契約農園、グアテマラ　アンティグアのある農園、面白いところで、イエメン　モカマタリをカッピングしました。

ケニヤは世界でも最もはっきりした味のキャラクターが味わえる可能性のある生産国の一つです。ケニヤの場合、生豆は国営のオークションボードを通して買い付けすることが原則なのですが、最近その原則が変化しつつあります。今後、品質の高いケニアほど買い付けが難しくなるかもしれません。

ケニヤは一般に酸が最も乗っているコーヒーの一つと申しても良いと思います。その分、複雑で甘さもあり、通常品でも高価な豆が多いのですが、味とのバランスを考えればリーズナブルと言えるでしょうか。品質の高いケニアでしたら、良質な酸を分かりやすく味わうには適しているコーヒーと思います。

エルサルバドルC.O.E.*１位は、エルサルバドルと言っても（エルサルバドルは、一般的にチョコ、ナッツ系のフレーバーに代表されます）フルーツ系の酸が感じらました。契約農園のもの、これもオレンジの酸がしっかり感じられます。強い味のキャラクターはないのですが、バランスに優れていました。

また、イエメン　モカマタリはとても面白いカップでした。ナチュラル精製といって、果肉がついたままで乾燥させ、精製する方式なのですが（クリーンカップでないことが多い）、このモカマタリは何とかクリーンカップを維持してました。ワイニー、フルーティー（アフリカ、中南米のフルーティーとはニュアンスが違います）で、マウスフィールに厚みがあり、とても甘いコーヒーでした。スペシャルティーコーヒーの基準からしますと、点数的には厳しいかもしれませんが特徴のある興味深いコーヒーでした。

＊C.O.E. = Cup Of Excellence 国際品評会、オークションの一つ　http://www.cupofexcellence.org