カッピング?

先週土曜のことになりますが、今年最初のカッピングをしました。

ロースト後にかならずカッピングをしますが、いつも色々なことに気づかされます。

最近、個人的に違和感を感じているコーヒーの格付けピラミッド。（導入編セミナーでも資料として使わせていただいています）昨年11月にSCAA（アメリカスペシャルティコーヒー協会）の方でも変更がありましたようで、スペシャルティグレードをさらに細分化し、GRADE 1, GRADE 2に分けるとのことです。

しかし、細分化し、複雑にすることは、お客様にとっては良いことばかりではないかもしれません。

さて、違和感の原因なのですが、冷静に考えますと、階層上コマーシャルコーヒーの上にプレミアムがあり、その上にスペシャルティがあるということ。（簡略化してます）

とっても違和感があったのですが、私が感じているのはスペシャルティコーヒーは従前のものとは全く別の飲み物ではないかということです。コマーシャルコーヒー、プレミアムコーヒーの延長線上（階層上）にスペシャルティコーヒーがあるのは少し違うのではないかと強く感じております。

逆に別のものと捉えると大変すっきりいたします。

見た目は同じコーヒーであることに違いはないのですが、出来上がってくるものの味わいは全く異なる液体です。

そして、そういう認識を持つことによって、互いに、それぞれのコーヒーの役割といいましょうか、生きる道がはっきり見えてくる気がするのです。

皆さんはどのようにお考えになりますでしょうか？