2009年3月9日
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臨時休業のお知らせです。
18日(水)、19日(木)は誠に勝手ながら臨時休業とさせていただきます。
お客様におかれましては大変ご迷惑をおかけいたしますが、ご了承いただきますようよろしくお願い申しあげます。
両日ともに東京、千葉にて開催されますそれぞれカッピングプレゼンテーション、
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2009年3月6日
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先週の始め、飲み友達であり、悪友のワインショップを経営しているA氏と館林市のある和食店で「ワインのお勉強会」という名前の飲み会に行ってまいりました。
すべて、ブラインドテイスティングで液体の色、鼻で感じ取るアロマ、フレーバー、舌の上で感じるフレーバー、ボディー感、酸などの味覚など
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2009年3月5日
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関西で刺激を受けて帰ってきまして、もう一度一からカッピングを学ばせていただかねばならないと思いました。
スペシャルティコーヒーと言葉や文字にすることは簡単なのですが、実際に扱いきるにはなかなか手強い相手なんです。(手強いからこそ面白いのですね)
「これこれこういうものがスペシャル
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2009年3月4日
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スペシャルティコーヒーの勉強会が終わってから、ある著名なスペシャルティコーヒーのお店に連れて行っていただきました。
京都らしい武家屋敷?のような千鳥格子のかかった家がたくさん立っているとても雰囲気の良い住宅街の近くにありました。
もう、お店は閉店された後だったのですが、照明をつけ
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2009年3月3日
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1日(日)は臨時休業をいただきまして、関西方面で開かれましたスペシャルティコーヒーの勉強会へ出席してまいりました。
やはり、基本はカッピングです。
素晴らしい品質のコーヒーへ情熱をかける若手の方々、ベテランの方たちが入り交じり、忌憚のない意見交換をされていたのが印象的でした。
カ
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2009年3月2日
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関西某所でのスペシャルティコーヒーの勉強会を終え、今日は定休日を利用させていただきまして京都、奈良を探索中です。
せっかくですので、気になるお店など、回ってくる予定です。
果たして、関西のコーヒー事情はどんなものなのでしょうか?
とても興味のあるところです。
今夜の深夜バスに乗り
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2009年3月1日
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弊店の斜めお向かいさんは一般の住宅なのですが、1階部分の一部を「四季陶芸倶楽部」というアトリエ&ギャラリーとして使われています。
このたび、陶芸釜を新調され、ギャラリーを充実させてリニューアル オープンされました!
弊店とは火を使う「釜」つながり!?でもあります。
私も普段使い用
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2009年2月27日
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誠に恐れ入りますが、出張のために3月1日(日)は臨時休業とさせていただきます。
今回の出張はいつもの営業ではなく、スペシャルティコーヒーの勉強へ行ってまいります。
少しづつしか進めませんが、皆様へより良いものをリーズナブルに、そして実在感のあるご提案ができますように不定期にこのよ
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2009年2月24日
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焙煎後のルーティンのカッピングです。
全く同じプロファイルでローストしても、100%同じ結果にはならないところが難しさでもあり、面白さでもあります。
投入量、外気温、湿度、釜の状態、生豆のコンディション、そしてローストする人間と変動要素が多くあり、その変位量からも実質的には無限に
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2009年2月23日
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いきなり468とは、なんなのでしょうと思いませんか?
「468」とはなんと「よーろっぱ」と読みます。
468は関西ご出身、京都で修行された若いご主人がお一人で切り盛りするカウンター6席の小さなお寿司屋さんです。
先日の東京出張の帰り際に、営業のおつかれさま会、三河島のIさんたちと
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2009年2月22日
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やっと追加で入手できました。
弊店の定番で、シングルオリジン、ブレンドと大活躍のブラジル ファゼンダ パッセイオです。もう一つは、やはり定番なのですがエルサルバドル シャングリラ農園になります。
両者とも味のバランスが整った素晴らしいコーヒーだと思います。
テストロースト、カッピ
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2009年2月21日
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本日、第6回コーヒーセミナー「導入編」を開催いたしました。
先週、横浜からのお客様に臨時のセミナーをやらせていただきましたので、初めて2週連続での開催となりました。
前半、ペーパードリップ抽出、フレンチプレスの抽出、簡単な座学、そして後半はカッピング(テイスティング)です。
抽出
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