差し入れ！

昨日、お世話になっております足利市の居酒屋さんご夫妻がお見えになりました。

こちらのお米はN君の実家が湯沢で魚沼の単一畑のコシヒカリを送ってくれる関係で、お店でも使っていただいているのです。

勿論精米前のものを送っていただいているのですが、新米の精米したてはやはりおいしいですね！ひと味もふた味も違います。

そして、差し入れていただきましたのが、自家製の鯖寿司です。肉厚、大振りの鯖を半身まるごと使ったもの１本です。もちろん鯖をおろすところから、塩、酢でしめ、押すところまで全て手作業です。

しめ鯖は締め加減が難しいです。過ぎれば、酸が立ちすぎますし、丁度甘みをより感じるギリギリの頃合いで塩、酢を止める。とても甘くなります。そして、あまり酢がまわらないうちに食べること。

私は鯖は最もおいしいと思っている魚の一つです。下品なほどに乗った脂、しっかりとした味わいなど魚としては食べ応えのあるものであります。特にこれから冬に向かっては美味しくいただけるようになりますね。また、こちらのお店に伺うのが楽しみであります。