カッピング!
先日に続きパナマのカッピングです。
味の評価だけでなく、ロースティングのポイントを決める目安となるカッピングでもあります。
今回のパナマはかなり期待していたのですが、その期待を裏切らない素晴らしいコーヒーでした。
とにかく、冷めても味に濁りが出ません。クリーンカップ(見た目ではなくて、味がクリーンなことです)をずーっと維持してます。この味が濁らないことは、様々な香り、味わいを感じるにあたりとても重要なことなのです。
雑味などで味が濁ってしまうと、せっかく良いものがあっても感じ取れなくなる可能性があるからです。結果として、お客様においしい!と思っていただくためには重要なポイントです。
思い切ってこのパナマを使ってクリスマスブレンドをつくっちゃいましょうか!