シルビオ レイテ氏　カッピングセミナー

１５日（月）は５時起きで東京へ出張で中目黒のイタリアレストランへ。

そのまま知人宅へ泊めていただき、昨日は日本スペシャルティコーヒー協会　テクニカルスタンダード委員会主催の「シルビオレイテ氏　スペシャルティコーヒー　カッピングセミナー」へ参加させていただきました。

シルビオ レイテ氏はブラジルのカッパーでありまして、世界でも何本かの指に入ると言われている優秀な方です。数々のスペシャルティコーヒーの国際審査会のヘッドジャッジもつとめておられます。

今回は合計３セッション　カッピングが行われました。

いつものブラインド　カッピングではなく、カリブレーション方式で行いました。１回目のセッションでは生産方式などヒントを与えられ、カッピング、スコアをつけた後ディスカッションし、サンプル情報を開示、さらに同じサンプルを使い２セッションを実施、１セッションと２セッションの整合性、修正度合いなどを確認し合いました。

リトリート(ローストマスター合宿研修）のときと同じく、国際審査方式でカッピング　スコアの評価をしていったのですが、２回目では多くの方が１回目の修正をされ、正しいスコアリングになっていました。

３セッションは、過日開催されたばかりのブラジルC.O.E.（カップ　オブ　エクセレンス）の全サンプルをカッピングいたしました。

上位の豆ほど、酸が乗って、複雑さと、ジューシーで明るく質の高い酸を伴った強い甘みを感じる傾向にあります。質の高い酸と甘さは表裏一体であることを再確認いたしました。これらのコーヒーはブラジルであっても、様々なフルーツや花の感覚があります。特にカルモ　デ　ミナス　という地域が最近脚光を浴びておりますね。

素晴らしいスペシャルティコーヒーを扱わせていただくための大きなヒントを得た感じです。