スペシャルティコーヒーとは ③（味覚の多様性）

一方、数値的な指標としてグリーングレーディング（生豆のチェック）でディフェクトの審査をし、ある一定の基準をクリアしかつ、カッピングフォームにより異なります。

おおむね官能評価で８０点以上（Cupping Form によって異なる）がつけられるコーヒーをスペシャルティコーヒーとするというコンセンサスが世界的に得られつつあります。

（官能評価のためのCupping Form自体は目的、作られた考え方の背景により、SCAA, SCAJ, C.O.E.などいくつかの種類があり、それぞれ現在も進化しておりますので、まだ絶対的なものではないと思います。）

これらの官能評価はカッピングスキルを持ち、経験を積んだカッパー（テイスター）が可能な限り客観的な評価をすることが前提になります。

生身の人間である以上、個人的な趣味嗜好を100%排除することは大変難しいことですが、この部分はカッピングフォームの中の最後の評価項目Overallで評価します。

また、一般に高得点になるほど、産地、農園あるいは生産区画などより詳細に味が特定できるほど、味わいに特長があらわれ、それぞれの「味覚の多様性」をきちんと楽しむことができるのもスペシャルティコーヒーと言えます。

ワインなどとどこか似ていますね。

フレーバープロファイルも多彩です。スペシャルティコーヒーの中でも良質になるほど、より多くのフレーバーを感じ、複雑になってきます。

大別すると、チョコ、ナッツ系とフルーツ、柑橘系になるでしょうか。

また、インドネシアに代表されるように、アーシーあるいはスパイシーという表現に代表されるようなワイルドなものもあります。

また、最近話題のグアテマラ／エルサルバドル　パカマラ種のように、既存のフレーバープロファイルにはなかなか当てはまらないものも出現しており、これからが楽しみです。

パナマのゲイシャ種なども非常にユニークです。

この多様なユニークさこそがスペシャルティコーヒーの素晴らしい長所であり、特長なのです。